Cazuela de fideos con almejas

INGREDIENTES:

1º Paso: Fumet
250 gr. de gambas
500 gr. de agua

2º Paso: Sofrito
2 tomates maduros (200 grs.)
1 pimiento verde mediano
150 gr. de cebolla
3 dientes de ajos
50 gr. de aceite de oliva

3º Paso:
300 gr. de pescado
1 patata mediana troceada a cuadritos
500 gr. de agua
Azafrán
Sal
100 gr. de fideos medianos (nº2)
¼ de almejas
Hierbabuena

PREPARACION:

1-Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4 (reservar los cuerpos de las gambas). Colar, reservar y enjuagar el vaso y la tapadera.

2-Seguidamente introducimos los ingredientes del sofrito y troceamos 5 segundos a velocidad 4 y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.( Si le gusta más pasado, programen unos segundos velocidad 5-10)
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3-A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas o giro a la izquierda en la TM31 y añadimos la patata troceada, el agua,, el fumet, la sal y el azafrán y programamos de 10 a 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. ( Comprobar que la patata esta hecha) Mientras tanto enjuagar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma junto al pescado.

4-Añadir los fideos y colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 7 minutos (o el tiempo que indique), temperatura Varoma, velocidad cuchara. Por último volcar las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

Receta elaborada por
Mari Carmen Jiménez Cuenca (MALAGA)

Esta cazuela de fideos con almejas pertenece a la familia de las cazuelas malagueñas y puede ser tanto de almejas como de coquinas. La coquina es un molusco que hoy se cotiza –a buen precio– como cualquier otro. Quizás ya tengan años a sus espaldas quienes hayan conocido nuestras playas, libres de espantosos edificios de apartamentos, y recuerden que antes uno de los atractivos del baño era coger coquinas. Se rastrillaba un poco en la arena y, con un poco de suerte, uno regresaba, además de con el cuerpo fresco, con un buen puñado de coquinas.