Curry vegetal

INGREDIENTES: Para 6 personas

2 zanahorias (150 gr)
1 puerro ( 200 gr )
2 calabacines ( 400 gr)
1 berenjena (200 gr)
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1000 gr. de agua
3 cucharaditas de sal
300 gr. de arroz largo
80 gr. de aceite de oliva
4 cebollas medianas, cortadas por la mitad (300 gr.)
4 dientes de ajo
1 tomate (40 gr)
100 gr de vino blanco
200 gr de leche de coco
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de azafrán molido
½ cucharadita de azúcar
30 gr de coco rallado

PREPARACION:

1-Corte las zanahorias y el puerro en rodajas, corte el resto de las verduras en trozos pequeños y colóquelo todo junto dentro del recipiente varoma.

2-Vierta el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso, introduzca el cestillo y ponga el arroz dentro. Ponga el varoma en su posición y programe 22 min./varoma/vel. 1. Retire el recipiente varoma y el cestillo. Conserve en un lugar caliente. Vacíe el vaso.

3-Ponga el aceite de oliva en el vaso y programe 3 min./ varoma/ vel. 1 para calentarlo

4- Añada con cuidado las cebollas, el ajo, el tomate y el cilantro y píquelo todo durante 7 seg./ vel. 5. Saltee durante 4 min. 100º, vel. 1

5- Añada el vino blanco, la leche de coco, 2 cucharaditas de sal, el resto de las especias y el coco rallado. Programe 3 min. 100º vel. 1.

6- Añada el resto de las verduras en el vaso. En vez de cubilete, introduzca el cestillo con el arroz sobre le tapa del vaso para mantenerlo caliente. Programe 5 min. 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

7- Vierta el curry vegetal dentro de un cuenco y sírvalo acompañado de arroz blanco.

Sugerencia: También se puede acompañar de cous-cous.