Fideuá

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1º Para el caldo:
150 gr. de almejas
150 gr. de gambas
30 gr. de aceite de oliva virgen
500 gr. de agua

2º Sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen
70 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de tomate natural triturado (de bote)
25 gr. de atún fresco en trozos pequeños
25 gr. de sepia en tiras

3º Terminación:
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250 gr. de fideos para fideuá

PREPARACION:

Ponga las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, durante 30 minutos.

Para hacer el caldo: pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 g de aceite. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación incorpore el medio litro de agua y programe 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuele y reserve. Lave y seque bien el vaso.

Para hacer el sofrito: ponga la ñora en un vaso con agua saque “la pulpa” . Vierta en un bol y reserve.

A continuación, ponga en el vaso los 50 g de aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorpore la ñora y el ajo a través del bocal.

Mientras tanto enjuague bien las almejas y póngalas en el recipiente Varoma. Reserve.

Añada al vaso la cebolla y los pimientos y el tomate, trocéelos 5 segundos en velocidad 4. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma con las almejas encima de la tapadera. Si le gusta el sofrito pasado programe 10 segundos, velocidad progresiva 5 -10.

Acabado el tiempo, compruebe si se han abierto las almejas, retire el recipiente y reserve. A continuación añada el atún cortado en trozos y la sepia en tiras. Programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Para terminar: agregue el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando empiece a hervir, añada los fideos y programe el tiempo que indique el paquete de pasta, temperatura 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. En el último minuto incorpore los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.



Tiempo de preparación Thermomix 57 min.